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食品中各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間、生長(zhǎng)速率及死亡率。細(xì)菌對(duì)于水分活度最為敏感，當(dāng)水分活度低于0.90時(shí)，它們便無(wú)法生長(zhǎng)；而對(duì)于酵母菌來(lái)說(shuō)，次之，當(dāng)水分活度低于0.87時(shí)，大多數(shù)酵母菌的生長(zhǎng)就會(huì)受到抑制。令人驚訝的是，霉菌的敏感性最差，即使水分活度低于0.80，大多數(shù)霉菌仍然可以生長(zhǎng)。當(dāng)水分活度高于0.91時(shí)，微生物變質(zhì)主要以細(xì)菌為主；而當(dāng)水分活度低于0.91時(shí)，一般細(xì)菌的生長(zhǎng)受到抑制。這是很多烘焙產(chǎn)品關(guān)注水分活度這個(gè)指標(biāo)的意義所在，通過(guò)控制水分活度來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)，為烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期保駕護(hù)航。

水分活度儀，其原理ERH水分活度測(cè)試法，是通過(guò)測(cè)試含水物品表面與樣品周圍環(huán)境氣體達(dá)成平衡狀態(tài)的特性，進(jìn)而測(cè)試水分活度。在5-10分鐘內(nèi)測(cè)量水分活度，并達(dá)到士0.015aw的精度。內(nèi)置鋰電池，非常適合質(zhì)檢人員隨身攜帶，隨時(shí)隨地測(cè)量。沒(méi)有專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的生產(chǎn)企業(yè)也可用它來(lái)做快速檢測(cè)。

水分活度儀技術(shù)參數(shù)

1.操作顯示屏：液晶觸摸屏
2.測(cè)量范圍：0.030-1.000aw
3.分辨率：±0.001aw
4.精確度：±0.015aw
5.傳感器：高精度進(jìn)口傳感器
6.溫度分辨率：±0.1℃
7.測(cè)量時(shí)間：一般樣品5-10分鐘
8.測(cè)量倉(cāng)：靜音循環(huán)測(cè)量倉(cāng)
9.測(cè)量方式：自動(dòng)和定時(shí)（國(guó)標(biāo)法）
10.校準(zhǔn)：兩點(diǎn)校準(zhǔn)（NaCl標(biāo)準(zhǔn)鹽溶液和MgCl2標(biāo)準(zhǔn)鹽溶液）
11.樣品皿：專用
12.儲(chǔ)存歷史記錄：500條
13.具有時(shí)間設(shè)置及恢復(fù)出廠功能
14.工作環(huán)境：溫度0-50℃
濕度0～70%RH
15.電源：4×1.5V/AA5號(hào)電池(大容量）
16.尺寸：240*105*35mm
17.重量：600g

水分活度儀出廠配置

主機(jī)1臺(tái)、靜音測(cè)量傳感器1個(gè)、傳感器數(shù)據(jù)線1條、樣品皿10個(gè)、鑷子1把、不銹鋼樣品勺1把、樣品刷1把、電源線1根、說(shuō)明書1份、保修卡1份、手提箱1個(gè)。